Se os consumidores querem é outra questão, diz Jon Fasman
“ Diz-me que tipo de comida você come, e eu direi que tipo de homem você é ”, escreveu Jean Anthelme Brillat-Savarin, uma advogada e especialista em epicure francesa, no início do século XIX. O epigrama abre “A Fisiologia do Gosto”, um daqueles trabalhos deliciosamente dilatórios e observacionais em que sua idade se destacou.
A comida que a maioria das pessoas come - especialmente nos países ricos, mas cada vez mais nos de renda baixa e média também - revela que eles são habitantes de uma economia altamente globalizada, espectacularmente rica em escolhas. Dê uma olhada nas prateleiras de um supermercado do mundo rico e você encontrará salmão da Noruega, camarão do Vietnam, manga da Índia, morangos da Turquia, carnes curadas da Itália e queijos da França. A carne, um luxo para a maioria das pessoas ao longo de grande parte da história, está disponível em tal abundância acessível que, no mundo rico, a maioria dos que não a comem regularmente se esquece dela por uma questão de escolha, não por necessidade. Grande parte é misturada com aditivos químicos que reduzem a deterioração, aumentam o sabor ou atendem a alguma outra necessidade por parte do produtor….
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