quinta-feira, 30 de setembro de 2021

História e justificação…

Quando os bárbaros chegaram ao Sul da Europa e à Península Ibérica, no início do século IV, encontraram povos num estádio superior de civilização.

Os romanos tinham implantado na sua zona de influência estruturas políticas, administrativas, sociais e económicas que geravam modos de vida que os bárbaros desconheciam. 

Caído o império romano, a Igreja Católica ‘substituiu-o’ no papel de consolidar e fazer funcionar essas estruturas, defendendo ao mesmo tempo o cumprimento de regras essenciais à vida em sociedade.

Não matar, não roubar, não cobiçar a mulher do próximo nem o seu servo nem o seu boi, não usar o homem como mulher, etc., eram princípios sem os quais a vida em comunidade se tornaria um inferno.

Além disso, ao defender a família, o cristianismo dava um passo determinante para a estruturação das sociedades.

Uma família supunha uma casa.

E precisava de terra para cultivar e de animais para ajudar no trabalho do campo.

E de animais de criação.

E o conjunto de bens que a família acumulava – casa com o seu recheio, terra, animais, alfaias agrícolas – constituía um património que passava de pais para filhos, assim surgindo o conceito de herança.

E a herança supunha a monogamia, sem a qual se tornava difícil identificar os herdeiros. Com uma família estável – um pai, uma mãe e filhos – os beneficiários da herança  não ofereciam dúvidas.Sobre as famílias assim organizadas construíram-se os municípios e sobre os municípios construiu-se o Estado.

Que, com a sua burocracia, garantia o funcionamento daquilo que era colectivo, pertença de todos.

Assim se construíram sociedades organizadas.

Os bárbaros, quando chegaram ao Sul da Europa, estavam noutro patamar civilizacional.

Vinham em hordas por aí abaixo, homens mulheres e crianças, e desconheciam as leis que regulavam a vida dos povos do Sul.

Matavam, roubavam, violavam as mulheres, não cultivavam a monogamia, viviam em  promiscuidade sexual: tinham relações uns com os outros, não sabiam de quem eram os filhos. Como povos nómadas, não tinham o sentido da propriedade nem da posse da terra.

Não conheciam artes de cultivo.

Não sabiam o que era a herança. Não se organizando em famílias, toda a construção social daí para cima era caótica.

Obedeciam a chefes omnipotentes que impunham uma ordem rudimentar.

Durante vários séculos, atravessando a Idade Média, a Idade Moderna e entrando na Idade Contemporânea, a organização social que vinha dos romanos, consolidada pela Igreja Católica,  manteve-se relativamente estável no Sul da Europa.

Com a chegada da revolução industrial, porém, este mundo vai entrar em crise.

Quase tudo muda.

A posse da terra torna-se secundária em relação à produção industrial.

As cidades crescem enormemente. As mulheres entram no mercado de trabalho. A vida em família altera-se.

O homem perde protagonismo, as mulheres ganham independência, os filhos deixam parcialmente de ser criados em casa e vão para creches ou para colégios internos, a estabilidade familiar é abalada, os divórcios aumentam.

O positivismo avança, com o consequente recuo da influência da Igreja Católica.Todos os mandamentos entram em crise. As mulheres começam a ter uma vida social que as faz arranjarem-se mais.

Tornam-se mais sedutoras.

Deixa de ser proibido cortejar a mulher do próximo.

A liberdade sexual cresce muitíssimo.

Tudo aquilo que era considerado ‘conquistas da civilização’ subitamente é posto em causa.

A crise da família, ou seja, da célula-base em cima da qual se fazia a construção social, abala tudo o resto.

O conceito de património familiar, a educação dos filhos, as questões sucessórias, tudo isto fica em causa.

O próprio respeito pela vida humana, a ideia de que a vida é o valor supremo – não matarás – entra em crise.

A despenalização do aborto é a primeira machadada neste princípio.

A liberdade da mulher para fazer o que quer do seu corpo (ou do que transporta dentro de si) sobrepõe-se à inviolabilidade da vida.

E seguir-se-á a eutanásia.

Chega-se ao extremo de se achar que a distinção entre homens e mulheres é artificial.

Os meninos aprendem que o ‘género’ é uma construção social, que um menino pode afinal ser uma menina e vice-versa, que o facto de ter um órgão assim ou assado não quer dizer nada.

A diferença entre homem e mulher, cuja união permite a reprodução da espécie e cuja associação estável possibilita uma sociedade organizada, perdeu-se.

Estas mudanças reflectem-se hoje em todas as manifestações humanas.

A arte tornou-se rude. Boa parte da literatura perdeu o nexo, a música tornou-se ruído, a pintura é caótica, a escultura é abstrusa. Mesmo quem gosta de arte moderna, como eu, não pode deixar de reconhecer que entre uma pintura de Rubens e um quadro abstracto com  meia dúzia de pinceladas ao acaso, ou entre uma sinfonia de Beethoven e uma música techno, vai um abismo. Umas são manifestações de uma civilização no seu apogeu, outras são produtos de um mundo decadente.

E na forma de vestir manifesta-se a mesma regressão.

Até há uma duas gerações as pessoas procuravam arranjar-se, parecer bem; agora passa-se o contrário: a moda são os cabelos despenteados ou as cristas imitando tribos primitivas, a roupa sem formas, as calças rotas.

Esta sociedade doente, que esqueceu as regras e os princípios que lhe deram superioridade, aproxima-se da barbárie.

Pode matar-se em certas circunstâncias, a monogamia é uma coisa do passado, a família desfez-se, a promiscuidade sexual instalou-se (já se fala em ‘policasamentos’, ou seja, casamentos em grupo), o património familiar perdeu sentido, as heranças complicaram-se.

Adoptamos costumes e práticas de povos que estavam num estádio de civilização muito inferior ao nosso quando entraram na Península.

Todas as civilizações têm uma ascensão, um apogeu e uma queda.

E a queda, normalmente, é para patamares inferiores aos do início. E é nessa fase que nos encontramos.

Claro que temos a tecnologia, os computadores, os telemóveis, os satélites, as naves espaciais, etc. Mas também

Roma tinha uma tecnologia muito superior à dos bárbaros e caiu às mãos destes.

Porquê?

Porque desenvolvera a técnica mas perdera a alma.

Aquilo que estava na origem de tudo.

Desconheço o autor.

Diz-se que chuveiros frios são bons para si - aqui está o que as evidências mostram.

Um banho frio de manhã é uma forma bastante desagradável de começar o dia. Mesmo assim, muitos foram tentados a adquirir o hábito porque ser imerso em água fria traz muitos benefícios para a saúde, tanto físicos quanto mentais.

Os chuveiros frios foram administrados pela primeira vez por motivos de saúde no início do século 19, quando os médicos os projectaram para uso em asilos e presidiários para “resfriar cérebros quentes e inflamados e instilar medo para domar vontades impetuosas”.

Em meados do século 19, os vitorianos perceberam que o chuveiro tinha outros usos, a saber, lavar as pessoas - e seria melhor se a água fosse quente. Assim, o chuveiro deixou de ser um dispositivo usado para infligir coisas desagradáveis ​​por uma hora e meia a um que era muito agradável e durava cerca de cinco minutos.

E, no entanto, a prática de tomar um banho frio para benefícios à saúde nunca foi realmente embora e, de fato, parece estar desfrutando de um ressurgimento . Especialmente entre os tipos do Vale do Silício .

Faz bem tomar banho com água fria?


Mas o que as evidências mostram?

Um grande estudo da Holanda descobriu que as pessoas que tomaram um banho frio tinham menos probabilidade do que aquelas que tomaram um banho quente de se ausentar do trabalho devido a doenças.

Um grupo de mais de 3.000 pessoas foi dividido em quatro grupos e solicitados a tomar um banho quente todos os dias. Mas um grupo foi solicitado a finalizá-lo com 30 segundos de água fria, outro com 60 segundos de água fria, outro com 90 segundos de água fria. O grupo de controle poderia apenas desfrutar de um banho quente. Os participantes foram convidados a seguir este protocolo por um mês. (Embora 64% tenham continuado com o regime de água fria porque gostaram muito.)

Após um período de acompanhamento de três meses, eles descobriram que os grupos que tinham água fria tiveram uma redução de 29% nas licenças médicas autor referidas. Curiosamente, a duração da água fria não afectou a ausência por doença.

O motivo pelo qual um jacto de água fria pode impedir as pessoas de ficarem doentes não está claro, mas algumas pesquisas sugerem que pode ter algo a ver com o fortalecimento do sistema imunológico. Um estudo da República Tcheca mostrou que quando “jovens atléticos” foram imersos em água fria três vezes por semana durante seis semanas, isso deu um leve impulso ao seu sistema imunológico. No entanto, mais e maiores estudos são necessários para confirmar esses achados.

A água fria também parece activar o sistema nervoso simpático, a parte do sistema nervoso que governa a resposta de lutar ou fugir (uma reacção fisiológica automática a um evento percebido como perigoso, estressante ou assustador). Quando isso é activado, como durante um banho frio, você obtém um aumento no hormônio noradrenalina . Isso é o que provavelmente causa o aumento da frequência cardíaca e da pressão arterial observados quando as pessoas são imersas em água fria e está relacionado às melhorias sugeridas para a saúde.

https://youtu.be/m2GywoS77qc

A imersão em água fria também demonstrou melhorar a circulação. Quando exposto à água fria, há diminuição do fluxo sanguíneo para a pele. Quando a água fria para, o corpo tem que se aquecer, então há um aumento do fluxo sanguíneo para a superfície da pele. Alguns cientistas acham que isso pode melhorar a circulação. Um estudo que analisou a imersão em água fria após o exercício descobriu que, após quatro semanas, o fluxo sanguíneo para os músculos havia melhorado.

Também há evidências de que um banho frio pode ajudá-lo a perder peso. Um estudo descobriu que a imersão em água fria a 14 ℃ aumentou o metabolismo em 350%. Metabolismo é o processo pelo qual seu corpo converte o que você come e bebe em energia, então um metabolismo mais alto equivale a mais energia queimada.

Além dos benefícios físicos, os banhos frios também podem trazer benefícios para a saúde mental. Há uma escola de pensamento que a imersão em água fria causa um aumento do estado de alerta mental devido ao estímulo da resposta de luta ou fuga mencionada anteriormente. Em adultos mais velhos, foi demonstrado que a aplicação de água fria no rosto e no pescoço melhora a função cerebral.

Um banho frio também pode ajudar a aliviar os sintomas de depressão. Um mecanismo proposto é que, devido à alta densidade de receptores de frio na pele, um banho frio envie uma quantidade avassaladora de impulsos eléctricos das terminações nervosas periféricas para o cérebro, que podem ter um efeito antidepressivo.

Há muitas evidências de que a imersão em água fria ou tomar um banho frio é bom para a saúde - mesmo que as razões ainda sejam um pouco obscuras. Mas antes de começar a abrir a torneira fria no final do banho, você deve saber que existem alguns riscos em um banho frio. Como um jacto repentino de água fria choca o corpo, pode ser perigoso para pessoas com doenças cardíacas e pode precipitar um ataque cardíaco ou irregularidades no ritmo cardíaco.

https://theconversation.com/cold-showers-are-said-to-be-good-for-you-heres-what-the-evidence-shows-167822

Rewilding: conservacionistas querem deixar elefantes soltos na Europa - eis o que pode acontecer

Imagine dirigir por uma paisagem verdejante na França ou Alemanha e avistar uma manada de elefantes vagando livremente. Por mais absurdo que possa parecer, foi há apenas 10.000 anos que criaturas do tamanho de elefantes povoaram continentes como a Europa. Isso é uma falha em termos evolutivos.

Nos últimos 10.000 a 60.000 anos, os humanos eliminaram quase que sozinhos cerca de 80% das espécies herbívoras do mundo que pesam mais de uma tonelada - conhecidas como “ megaherbívoros ”. O último mamute vivo, por exemplo, vagava pela ilha Wrangel, na costa da Sibéria, há 3.700 anos .

Essa perda massiva de megaherbívoros em um período relativamente curto teve efeitos na vegetação que ainda podemos ver hoje , como promover diferentes tipos e tamanhos de plantas. Ao comer árvores, arbustos, gramíneas e ervas - como elefantes e girafas na África - esses gigantes desempenham um papel crucial na manutenção de uma paisagem diversificada e saudável, com um equilíbrio entre florestas e pastagens.

Por exemplo, os elefantes derrubam árvores, dando mais espaço para o crescimento da grama e ajudando os ecossistemas da savana a florescer. Eles também são essenciais para dispersar sementes em paisagens e ajudar a reciclar nutrientes no solo.

Elefantes caminhando à beira de um lago

Os elefantes podem ajudar a reequilibrar os ecossistemas na Europa. Cocoparisienne / Pixabay

Para restaurar o equilíbrio dos ecossistemas danificados por fatores que incluem a perda de criaturas maiores, alguns propuseram trazer de volta espécies perdidas - que poderiam incluir megaherbívoros. Isso já está sendo promovido na África por organizações como Space for Giants e African Parks . O problema é que sabemos muito pouco sobre como a reintrodução desses gigantes poderia afetar espécies menores, algumas das quais estão em vias de extinção.

Em um estudo publicado no Journal of Animal Ecology , lançamos luz sobre as consequências da reintrodução dessas espécies em ecossistemas que as perderam, observando como elas afetam a vida em uma savana queniana.

Nosso estudo

Ao excluir elefantes e girafas de uma área na savana usando cercas elétricas, estudamos como outros animais da área reagiriam à sua ausência. Nossos métodos eram simples, mas fedorentos: ao longo de 12 anos, contamos as pilhas de esterco de 12 espécies de herbívoros menores, como impalas, zebras, gazelas e búfalos. Isso nos permitiu avaliar se esses animais preferiam sair em áreas com ou sem elefantes e girafas.

Uma ilustração de um elefante

Os hábitos de pastagem dos elefantes podem mudar drasticamente as paisagens. Taki Wells

Descobrimos que a maioria dos animais, principalmente os menores, preferia as zonas livres de elefantes e girafas. Na verdade, as zebras foram os únicos animais que preferiram as áreas com esses megaherbívoros, talvez devido à preferência das zebras por grandes espaços abertos com menos árvores e mais grama (nem elefantes nem girafas comem muita grama).

Nossos resultados sugerem que restaurar populações de megaherbívoros reduzirá os habitats preferidos por herbívoros menores. É particularmente importante considerar isso em áreas onde espécies menores já estão ameaçadas de extinção. Mas isso não significa que devemos desconsiderar o valor da reintrodução de megaherbívoros como um todo.

Próximos passos

Na Dinamarca, os pesquisadores propuseram a introdução de elefantes asiáticos em um local perto de Copenhague. Eles são os parentes vivos mais próximos dos mamutes, que ainda não conseguimos ressuscitar . Da mesma forma, já existem mais de 100 elefantes asiáticos em cativeiro nos Estados Unidos, que poderiam circular livremente em recintos maiores.

Planos como esses aumentariam o habitat e a população de espécies ameaçadas de extinção. Eles também forneceriam oportunidades valiosas para observar os impactos dos megaherbívoros em plantas e animais nativos antes que liberações em larga escala sejam consideradas, enquanto melhoram o bem-estar dos elefantes em cativeiro.

Um modelo de um mamute peludo

Mamutes costumavam povoar grandes áreas da Europa. Quinet / Flickr

Outro exemplo pode ser encontrado na Austrália, onde pesquisadores sugeriram que a introdução de elefantes e rinocerontes selvagens poderia ajudar a controlar os incêndios florestais. Ao comer muitas plantas que, quando secas, alimentam fogos mais frequentes e mais quentes, os grandes animais podem imitar o papel ecológico de espécies como o extinto wombat de 1,5 tonelada .

No entanto, até que tais experimentos realmente ocorram na Europa, América do Norte ou Austrália, devemos confiar no que se sabe sobre espécies semelhantes em outros ecossistemas para ter uma ideia do que esperar.

É importante ressaltar que, assim como elefantes e girafas reduzem a densidade de árvores que aumentaram em sua ausência, seus efeitos sobre outros herbívoros são provavelmente um sinal de que o ecossistema e o suprimento de alimentos estão voltando a seus estados mais naturais e saudáveis. Isso não deve ser um problema, desde que garantamos, por meio de planejamento e monitoramento cuidadosos, que outras espécies de plantas e animais não estão sendo ameaçadas de extinção devido a intervenções de reflorestamento.

Quer introduzamos substitutos ecológicos para gigantes extintos ou devolvamos os megaherbívoros existentes a seus antigos berços, os impactos ecológicos potenciais da reintrodução de criaturas tão grandes em plantas e animais nativos não devem ser negligenciados à medida que aumentamos os esforços de reflorestamento globalmente.

https://theconversation.com/

Cooper Spirits Co. lança café lento e baixo à moda antiga

Cooper Spirits Co. anunciou o lançamento de seu Slow & Low Coffee Old-Fashioned, a primeira expansão de sua icónica marca Slow & Low.

A nova expressão de Outono é inspirada no Café Brûlot, a clássica bebida de café de Nova Orleans, e é produzida em parceria com a Café Intelligentsia, um pioneiro do café especial, e é o primeiro coquetel de café engarrafado que usa café genuíno e habilmente preparado.

Cooper Spirits Co. lança café lento e baixo à moda antiga

Baixo e lento

“Slow & Low é mais do que um coquetel engarrafado, é um estilo de vida, uma mentalidade completa que celebra o espírito livre, a vontade de ultrapassar os limites e criar novas descobertas”, disse Cooper Spirits Co., Director de Defesa Comercial e Inovação, Chad Solomon.

“Esse ethos é o que nos levou a fazer parceria com a Intelligentsia, um player icónico na indústria do café. Ficamos entusiasmados em colaborar com eles, inovando assim tanto na cultura do café quanto no Slow & Low para dar vida a uma nova versão do clássico coquetel de café, Café Brûlot. ”

Slow & Low Coffee Old-Fashioned contém uma mistura de whisky de centeio puro envelhecido dois anos, Intelligentsia Cold Coffee feito de uma mistura de cafés da Etiópia, Guatemala e Peru e mel cru, açúcar de cana demerara, bitters aromáticos e casca de laranja.

“Para criar um coquetel de café verdadeiramente autêntico, o Slow & Low passou muito tempo aprendendo sobre como pensamos sobre o café, como o abordamos, quais são nossos valores sensoriais e como abordamos outros projectos”, disse Intelligentsia Gerente de Inovação em Café, Bailey Manson.

“Passamos muito tempo formulando e seleccionando o café perfeito para esta colaboração, pois não queríamos que tivesse gosto de café torrado genérico.”

Slow & Low Coffee Old-Fashioned é engarrafado com 40% ABV e tem um SRP de $ 26,99 por garrafa de 750ml.

Relógio

Ref. 1972 Rolex Submariner 5513  Preço regular $17.500

Ref. 1972 Rolex Submariner  5513

Não há nada melhor do que um Rolex Submariner lindamente envelhecido.


A HISTÓRIA COMPLETA

Introduzido no catálogo da Rolex em 1962, o ref. O 5513 Submariner permaneceu em produção contínua até 1989, o que o torna um dos Submariners mais reconhecidos aos olhos dos colecionadores vintage, bem como uma das referências mais antigas da Rolex na história da marca. Esta referência em particular é freqüentemente duplicada ou tomada como inspiração para outros relógios de mergulho; a ref. O 5513 Submariner é tão icônico que seu formato básico e design do mostrador se tornaram necessários para o gênero de relógios de mergulho como um todo. Produzido inicialmente com mostrador brilhante ou "dourado", o ref. O 5513 mudou para um acabamento de mostrador fosco no final dos anos 1960, por volta de 1966. Durante os anos de mostrador fosco é quando o modelo realmente decolou e se tornou o que é hoje, tornando esta iteração ainda mais icônica.

O Submariner ref. 5513 que temos aqui está marcando muitas caixas para nós. O mostrador preto fosco é muito limpo, com pátina suficiente nos marcadores de horas e ponteiros para dar um toque de apelo vintage no pulso. Em termos de detalhes vintage, nenhum sinaliza tão bem quanto uma moldura fantasma  desbotada em um Submariner. Especialmente em um mostrador fosco, tons de cinza desbotados na inserção da moldura realmente levam um Submariner para o próximo nível. Nosso relógio está completo com um rebite Oyster Rolex USA que tem o peso certo para ser perfeitamente confortável no pulso. Um novo cristal de substituição TrueDome foi instalado no relógio, destacando o excelente estado e a pátina no mostrador.

hodinkee.com

Relógios, que gosto

Referência do cronógrafo "digital" do co-piloto Breitling dos anos 1950 765 AVI

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1980s Patek Philippe Calatrava Ref. 3919 Comercializado por Tiffany & Co.

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Década de 1970 Heuer Autavia 'Viceroy' Ref. 1163V

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Tanque Cartier 'Jumbo' Automatique dos anos 1970

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Protegendo a biodiversidade

A outra emergência ambiental

A tecnologia tem um papel crescente a desempenhar no monitoramento, modelagem e protecção de ecossistemas, escreve Catherine Brahic

Uma sociedade depende de ecossistemas saudáveis. As pessoas consomem seus produtos na forma de peixe, carne, safras, madeira e fibras como algodão e seda. Os medicamentos podem ser colhidos directamente do mundo natural ou inspirados por moléculas e mecanismos encontrados nele. Os ecossistemas dos quais as plantações dependem são regulados por seres vivos. Por meio da fotossíntese, as árvores e outras plantas absorvem carbono e bombeiam oxigénio. Ao fazer isso, eles removem cerca de 11 bilhões de toneladas de dióxido de carbono da atmosfera a cada ano, o equivalente a 27% do que a indústria humana e a agricultura emitem (os oceanos absorvem mais 10 bilhões de toneladas).

Os serviços que os ecossistemas fornecem à humanidade dependem, por sua vez, da existência de uma diversidade de seres vivos. Mais de 75% dos tipos globais de culturas alimentares, incluindo café, cacau e amêndoas, são polinizadas por animais. A complexa teia que sustenta cada cadeia alimentar e ecossistema significa que a estreita gama de espécies que os humanos comem e exploram não pode ser sustentada sem a existência de uma diversidade muito maior de animais, plantas e bactérias…

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Alimentar 9 bilhões de pessoas significará ré-imaginar o mundo comestível

É provável que haja mais insectos no menu.

Já tarde, muito tarde Cutty Sark e hadoque frito num bar com vista para o mar em Portland, Maine, Steve Train está fazendo o que tantos homens-lagosta fazem na costa: contando histórias. O Sr. Train é homem-lagosta há 45 anos; ele saiu pela primeira vez quando tinha 11 anos.

Uma história é sobre ouriços-do-mar. Durante anos, quando ele e outros homens-lagosta encontraram ouriços-do-mar nas suas armadilhas para lagostas, eles os esmagaram sob os pés: os ouriços-do-mar eram um estorvo. Isso foi antes de os compradores japoneses perceberem que o ouriço das águas frias do Maine produzia algumas das melhores unidades do planeta. Descobriu-se que havia valor em algo há muito esquecido…

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As fazendas verticais estão cultivando cada vez mais vegetais nas áreas urbanas.

Eles não precisam de solo ou luz solar

O melhor manjericão do mundo é cultivado numa pequena vila na costa da Ligúria, a oeste de Génova. Colhido no auge da maturação, após o número certo de dias de sol e noites temperadas, o delicado manjericão é perfeito no pesto, pelo qual a Ligúria é merecidamente famosa.

Infelizmente, muito mais pessoas usam manjericão fresco do que vivem a uma curta distância de Génova. E mesmo na costa da Ligúria, a natureza nem sempre oferece um clima perfeito. Mas uma boa aproximação - crocante e reconhecidamente apimentado com as notas de anis certas, talvez não muito vibrante o suficiente para fazer um chef genovês dar cambalhotas, mas melhor do que o material mole em saquinhos de plástico vendidos em supermercados - pode ser encontrada em alguns contêineres na parte de trás de um estacionamento no norte do Brooklyn, na mesma quadra de uma sinagoga e na esquina de um posto de gasolina…


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Micróbios estão sendo usados ​​cada vez mais para fazer comida deliciosa

Um novo reino de "fermentação de precisão" acena

A fétida salinidade do presunto, a dureza cansativa da mandíbula da bresaola e a oleosidade pálida do lardo, que é gordura sólida curada, todos têm seus leques - senão, normalmente, entre aqueles que se ocupam de manter as artérias limpas. Mas a carne mais curada do mundo vem do nordeste da Tailândia. Arroz, carne de porco, alho, sal e ervas são colocados num invólucro e deixados em temperatura ambiente por alguns dias. Quando cozido, esse naem tem uma pigginess robusta. Mas é melhor comê-lo cru, com pimenta e alho.

Sua acidez que limpa os seios da face, um equilíbrio perfeito com os outros sabores fortes, é cortesia de bactérias que produzem ácido lático. É uma estratégia desenvolvida pela bactéria para evitar o crescimento de outros micróbios menos tolerantes a ácidos; ao nobilitar a competição, eles obtêm mais alimentos para si próprios - e deixam o resto em segurança para o consumo humano. Essas bactérias também atuam em ogi nigerianos , kimchi coreanos e numa série de outros alimentos, incluindo o pão de massa azeda....

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A carne não requer mais o abate de animais.

Você pode cultivá-lo em um laboratório

O princípio geral do jantar num restaurante é este: se você olhar para a cozinha e ver pelo menos um chef empunhando uma pinça, prepare-se para uma carteira notavelmente mais leve. Isso não é porque a pinça vai colocar algo particularmente caro no seu prato (apesar dos flocos ocasionais de folha de ouro), mas porque elas significam que você está comendo num restaurante tão dedicado a cada detalhe de sua experiência gastronómica que vale a pena as pessoas pairarem sobre seu prato distribuindo cuidadosamente pequenas pétalas de flores insípidas ou ramos de folhagem. Eles significam luxo e custos de luxo.

Na cozinha de teste bem equipada da Upside Foods, num parque comercial comum em Berkeley, Califórnia, Morgan Reese usa uma pinça longa para colocar duas lascas de cogumelo esfarrapadas e uma única alcaparra ao lado de um pedaço de frango refogado do tamanho de uma amêndoa. Frango simples pode não parecer um luxo de ouro em flocos. Mas, como Uma Valeti, ceo da Upside , observou enquanto Reese trabalhava, há apenas “talvez mais de mil pessoas que já experimentaram [este tipo de frango] no mundo”…

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As vacas não são mais essenciais para carne e leite

Você pode fazer tudo com plantas


Almocei em El Segundo, uma pequena cidade costeira no condado de Los Angeles, cerca de 130 km a oeste de onde os irmãos McDonald abriram sua primeira lanchonete em 1948. Hambúrgueres estão no cardápio hoje. Eles vêm três numa bandeja, brilhando em seus pãezinhos de brioche, cheios de alface, tomate, queijo e um molho cremoso de laranja que tem gosto de ketchup amaciado com maionese. Ao lado deles estão outros grandes sucessos dos cardápios de fast-food americano: salsichas aninhadas em longos pães de cachorro-quente com pimentões salteados e cebolas; hambúrgueres de salsicha em muffins ingleses planos; Pedaços de carne branca fritos que parecem e têm gosto de nuggets de frango.

Nada na mesa contém produtos de origem animal. Os brioches são veganos; o que parece ser carne é feito de proteína de ervilha. Tudo estava, como costuma ser o fast-food americano, delicioso depois da primeira mordida e arrependido na terceira. Embora os nuggets fossem ligeiramente mais macios do que frango, o hambúrguer carecia de funk mineral de carne e a salsicha carecia da gordura reveladora de porco, todos estavam muito longe dos saborosos discos congelados de grãos compactados e temperos, cilindros de feijão dessecado e "tendas" de mulchy que já foram os únicos hambúrgueres sem carne, salsichas e substitutos de frango do mercado….

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A nova dieta do Antropoceno. A tecnologia pode ajudar a fornecer comida deliciosa, mais limpa e ecológica

Se os consumidores querem é outra questão, diz Jon Fasman

Diz-me que tipo de comida você come, e eu direi que tipo de homem você é ”, escreveu Jean Anthelme Brillat-Savarin, uma advogada e especialista em epicure francesa, no início do século XIX. O epigrama abre “A Fisiologia do Gosto”, um daqueles trabalhos deliciosamente dilatórios e observacionais em que sua idade se destacou.

A comida que a maioria das pessoas come - especialmente nos países ricos, mas cada vez mais nos de renda baixa e média também - revela que eles são habitantes de uma economia altamente globalizada, espectacularmente rica em escolhas. Dê uma olhada nas prateleiras de um supermercado do mundo rico e você encontrará salmão da Noruega, camarão do Vietnam, manga da Índia, morangos da Turquia, carnes curadas da Itália e queijos da França. A carne, um luxo para a maioria das pessoas ao longo de grande parte da história, está disponível em tal abundância acessível que, no mundo rico, a maioria dos que não a comem regularmente se esquece dela por uma questão de escolha, não por necessidade. Grande parte é misturada com aditivos químicos que reduzem a deterioração, aumentam o sabor ou atendem a alguma outra necessidade por parte do produtor….

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